Kärntner Reindling (Woaza)

Zutaten:

ca. 500 g Mehl (etwas mehr)

3 EL Zucker

1 TL Salz

1 Würfel frischer Germ

¼l Milch

1 Eier

60 g zerlassene Butter

Füllung:

1 EL zerlassene Butter

5 EL Zucker

2 EL Zimt

100 g Rosinen

2 EL Rum

Die Rosinen zuerst in Rum einweichen.

Für den Teig vermenge man die trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Zucker).
Butter zerlassen, die Milch etwas erwärmen und zu der Butter geben. Das Ei vorsichtig zu der Butter-Milch masse geben(Achtung: diese darf nicht zu heiß sein).
Germ in die Eier-Milch-Butter masse bröseln und rühren bis es keine klumpen mehr zu sehen sind.

Die Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit der Hand oder Knethaken eine Teig formen.
Den Teig ca. 30 min mit einem nassen Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (diesen Schritt 2x wiederholen).

Wenn der Teig schön fluffig ist, nochmals durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen.
Mit flüssiger Butter einschmieren und mit Zucker und Zimt bestreuen. Die Rosinen darauf verteilen und zu einer Wurst zusammenrollen. Danach in die gefettete Backform legen und nochmals gehen lassen. Ganz wichtig, je öfter der Teig geht, desto fluffiger wird das Ergebnis.

Mit Milch oder Ei bepinseln.
Bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 45 min auf unterste Schiene backen.

Wer keine keine knusprige Kruste mag, kann direkt nach dem backen ein feuchtes Tuch drüber legen und ein paar min stehen lassen. 

Schwedische Zimtschnecken

Zutaten:

150g Butter

500ml Milch

50g Germ(ich nehme hier 3 pkg trocken Germ/je 7g)
(Alternativ: Frischer Germ 42g + 1/2 pkg trocken Germ)

150g Zucker

1 TL Salz

1 Tl Kardamom

1kg Mehl

Füllung:

75g Butter

100g Zucker

1 EL Zimt

1 Ei

Zucker zum bestreuen

Die Butter schmelzen und lauwarme Milch hinzufügen, darin die Hefe einrühren. Zucker, Kardamom und Salz unterrühren. Nach und nach das Mehl einrühren, meist bleib etwas Mehl übrig. Teig schön aufgehen lassen...dies kann gern 30 bis 40 Minuten dauern.

Den Ofen auf ca. 250° Umluft aufheizen. Danach den Teig am beste in 4 Teile aufteilen und jedes Stück ausrollen, ca. 3-5 mm hoch. Den Teig mit geschmolzener Butter bestreichen, dann den Zucker mit Zimt mischen und den Teig damit bestreuen. Den Teig am besten der Längsseite nach aufrollen. Die Rolle in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen und leicht andrücken, so dass die Schnecken nicht umfallen. Nun am besten noch etwas gehen lassen. Dann das Ei verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Zuletzt mit Zucker bestreuen.

Nun die Schnecken ca. 5-7 Minuten backen, aber im Auge behalten, je nach Ofen werden sie schnell braun. Bei Bedarf nach ca. 3 Minuten auf 200° runterdrehen, dann aber etwas länger im Ofen lassen.

Mediterrane Muffins

Zutaten Teig:

420 g Mehl(je nach bedarf auch etwas mehr)

2 Eier

200 ml Milch

120 g Butter

1 Pkg Trockengerm

Zutaten Füllung:

250 gr körniger Topfen

schwarze Oliven(entsteint und klein geschnitten)

trockene Tomaten( aus dem Glas ,klein geschnitten)

frisches Basilikum

etwas Schafkäse

Salz

Die Hefe mit Mehl in einer Schüssel vermischen. Die Butter zerlassen. Die Eier mit Milch schlagen, und mit der Butter verrühren. Alles zusammen mischen und zugedeckt zum aufgehen warm stellen. Der Teig soll aufgehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Die Füllung-zutaten alle mit einander vermischen. Den Teig in 12 gleiche Portionen teilen , diese mit etwas Mehl und einem Nudelholz aufrollen (ca.7 mm dick).Den aufgerollten Teig mit der Füllung bestreichen und zusammengerollt in die Muffin-form legen.

Muffins bei 210 °C backen, bis sie schön braun werden.