Schweinchen im Matschkübel - Torte

Zutaten für eine Springform (Ø 20 cm):

Biskuit:
2 Eier, getrennt

1 EL kaltes Wasser

85 g Zucker

40 g Mehl

40 g Speisestärke

1/2 TL Backpulver

Creme Fraiche Füllung:

1/8 l Schlagobers

200 g Creme Fraiche

1 Pkg Sahnesteif

2 Pkg Haas instant Gelatine(10 gr/pkg)

1 pkg Vanillezucker

ca. 300 gr frische bzw. tk Beeren 

4 EL Zucker

1 EL Rum

1/2 Limette

Deko:

4 EL Nutella

2 Pkg je 24 Stk. Yogurette

ca. 100 gr Kochschokolade

rosa Fondant für die Schweine

Aus dem rosa Fondant (am besten 1-2 Tage im Voraus) Schweinchen und Blümchen modellieren.

Den Boden der Springform mit Papier auslegen. (Den Rand der Springform nicht einfetten, da der Teig sonst beim Backen abrutscht!)

Eiweiss und das kalte Wasser mit den Quirlen des Handrührgerätes zu sehr steifem Schnee schlagen. Er soll luftig und zugleich fest genug sein, so dass ein Messerschnitt darin sichtbar bleibt. Die Hälfte des Zucker unter ständigem Weiterschlagen langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis es nicht mehr knirscht.

Eigelb mit restlichem Zucker schaumig rühren und dann auf niedrigster Stufe unterziehen, bis vom Eigelb nichts mehr zu sehen ist.Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben, zur Eiermasse geben und mit einem großen Schneebesen kurz unterheben. Dabei nicht rühren, sondern den Schneebesen durch beide Schichten ziehen, über der Handkante abschlagen und neu ansetzen.

Die Masse sofort in die Springform füllen und glattstreichen.

Form in den vorgeheizten Backofen (180 °C) schieben  und etwa 20 Minuten backen. Nach 20 Minuten ein Holzstäbchen in die Kuchenmitte stechen und herausziehen. Bleibt kein Teig daran haften, ist der Boden fertig, sonst noch etwa 5 Minuten backen.

Tortenboden auskühlen lassen und in der Mitte durchschneiden.

Sahne steif schlagen 1/2 pkg. Sahnesteif unterheben. Creme fraiche mit 2 EL Zucker, 1/4 Limette (den ausgepressten Saft)  und 1/2 Pkg Sahnesteif ca. 1 min mit dem Schneebesen rühren. 

Creme fraiche- Masse mit dem Obers mischen und kaltstellen.

Ein Teil der Beeren zur Seite stellen, diese werden unverarbeitet für die Tortenfüllung verwendet. Die restlichen Beeren mit 3 EL Zucker, 1 Pkg Vanillezucker, Saft von 1/4 Limette und 1 EL Rum erhitzen und zum kochen bringen. Früchte mit dem Stabmixer pürieren und durch einen Sieb ziehen.

Gelatine nach Packungseinleitung in ca. 200 ml vom Beerenpüre einlösen und etwas auskühlen lassen.

Sobald die Beerenmasse  zum gelieren anfängt, diese in der Creme fraiche-Sahne masse vorsichtig unterheben, die ganzen Beeren dazu geben und erneut ein paar min. in den Kühlschrank geben.

Schokolade zum schmelzen bringen. An einem Tortenrand die Yoguretten hochkant aufstellen und diese mit einem Backpinsel mit der Schokolade kleben. Kaltstellen bis die Schokolade wieder hart ist.

Einen Boden unten in den Schokoladenkübel legen. Die Fruchtcreme darauf verteilen und den zweiten Tortenboden darauf legen. 

Torte für min. 3-4 Stunden(am besten über Nacht) kaltstellen.

Die Nutella etwas erwärmen, sodass diese leicht zu streichen geht. Nutella auf der Torte verteilen.

Die modellierten Schweinchen in die Nutella drücken.

Tortenrand vorsichtig runternehmen und eine Schleife um die Torte binden.

Pfirsich-Joghurt Torte

Zutaten:

(Rezept von Dr.Oetker)

Für die Springform (Ø 26 cm):

etwas Fett, Backpapier

Rührteig:

100 g weiche Butter oder Margarine

100 g Zucker

1 Pck. Vanille-Zucker

3 Eier (Größe M)

100 g Weizenmehl

1 TL Backpulver

15 g Speisestärke

Joghurtmasse:

8 Bl. Gelatine weiß

500 g Joghurt

150 g Zucker

1 Pck. Vanille-Zucker

2 Pck. Geriebene Zitronenschale

Zitronensaft (von 2 Zitronen)

400 g kalte Schlagsahne

Belag und Guss:

1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgew. 480 g)

5 Bl. Gelatine weiß

Zitronensaft (von 1 Zitrone)

50 g Puderzucker

Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C

Rührteig:

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin und Gustin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 20 Min.

Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, das mitgebackene Papier vorsichtig abziehen und den Boden erkalten lassen.

Joghurtmasse:

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Joghurt mit Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse und Zitronensaft verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel der Joghurtmasse mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Masse verrühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.

Belag und Guss:

Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Den Boden mit etwa der Hälfte der Pfirsichen belegen, die Joghurtmasse daraufgeben und glatt streichen. Die Torte etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Für den Guss die Gelatine wie oben angegeben einweichen und auflösen. Die übrigen Pfirsichen pürieren, mit dem Zitronensaft und der aufgefangenen Pfirsichflüssigkeit auf 400 ml auffüllen und mit gesiebtem Puderzucker mischen. Erst etwa 4 EL der Flüssigkeit mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Masse verrühren. Wenn der Guss anfängt dicklich zu werden, ihn gleichmäßig auf der Joghurtmasse verteilen und die Torte etwa 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig lösen und entfernen.

Weiße Schokoladentorte

Zutaten für den Tortenboden - Ø 26 cm:

4 Eier

3 El Wasser

80 g Mehl

80 g Stärke

1 Tl Backpulver

Für die Buttercreme:

200 g Butter

200 g Puderzucker

200 g Frischkäse(Philadelphia)

1 Fläschchen Vanille-Aroma

1 El Eierlikör

& etwas Marillenmarmelade zum bestreichen der Böden

Für die weiße Ganache:

800 g Weiße Schokolade

260 ml Schlagobers

Den Boden einer Springform mit Papier auslegen. (Auf keinen Fall den Boden oder den Rand der Springform einfetten, da der Teig sonst beim Backen abrutscht!)

Eiweiß und das kalte Wasser mit den Quirlen des Handrührgerätes zu sehr steifem Schnee schlagen. Dann den Zucker unter ständigem Weiterschlagen langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis er sich ganz auflöst.

Eigelb auf niedrigster Stufe kurz unterziehen, bis vom Eigelb nichts mehr zu sehen ist. 

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben, zur Eimasse geben und mit einem großen Schneebesen kurz unterheben. (Dabei nicht rühren.)

Die Masse sofort in die Springform füllen und glattstreichen.

Form in den Backofen schieben, auf 180°C Ober-/Unterhitze. Nach 25 Minuten ein Holzstäbchen in die Kuchenmitte stechen und herausziehen. Bleibt kein Teig daran haften, ist der Boden fertig.

Tortenboden mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen. Springformrand vorsichtig entfernen und den Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen. Papier abziehen (falls das schwer geht, etwas kaltes Wasser darauf träufeln und dann abziehen) und den Tortenboden gut auskühlen lassen.

Aus dem Kuchen drei Böden für die Torte schneiden.

Weiche Butter mit dem Puderzucker sehr cremig rühren. Vanille Aroma und Eierlikör dazugeben und weiter rühren. Frischkäse einrühren. 

Tortenböden zuerst mit Marillenmarmelade und danach mit der Buttercreme bestreichen. Die Tortenböden übereinander setzten und den Vorgang wiederholen. Torte über Nacht im Kühlschrank kühlen lassen.

Für die Ganache, die weiße Schokolade grob hacken. Die Sahne erhitzen. 

Wichtig: Die Sahne VOR dem Aufkochen vom Herd nehmen!!! Nicht aufkochen lassen!

Die heiße Sahne direkt auf die Schokolade gießen und alles 2-3 Minuten schmelzen lassen.

Mit einem Schneebesen ganz ruhig, ohne viel Luft darunter zu heben so lange vorsichtig rühren, bis Sahne und Schokolade abgebunden haben.

Die Ganache mindestens 5 Stunden an einem kühlen (nicht kalten!) Ort stehen lassen(bei Zimmertemperatur etwas länger), damit sie sich setzen kann.

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Ganache bestreichen. Erneut in den Kühlschrank geben.

Die Torte kann danach mit Rollfondant dekoriert werden.

Meine erste Fondant-Torte

Für meinen Neffen Jonas.

 Für die erste Etage habe ich eine klassische Sachertorte gebacken, die zweite Etage bestand aus einem 3-farbigen(türkis, gelb und rot) Biskuitboden und war mit Pfirsich-Buttercreme gefüllt.

Sommerliche Beerentorte

Tortenring- Ø 26 cm

Zutaten Boden:

150 gr Löffelbiskuits

125 gr Butter

ein paar Schokoladen Raspeln

Zutaten für die Joghurt-Creme:

30 gr gehackte Pistazien

7 Blatt Gelatine

300 gr griechischer Joghurt

300 gr Schlagobers

60   gr Zucker

Zutaten für den Belag:

600 gr gemischte Beeren

ca.20 gr gehackte Pistazien

ein paar Minze-blätter

etwas Puderzucker

Für den Boden Löffelbiskuits zerbröseln und mit den geschmolzenen Butter und die Schokoladen Raspeln rühren. Die Masse in einem mit Backpapier belegten Springform andrücken. Den Tortenboden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Joghurt mit Zucker rühren. Gelatine in kaltes Wasser einweichen, andrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. 5 Esslöffel von der Joghurt-Zucker-masse dazu geben , danach unter der restlichen Joghurt-Zucker-masse rühren. Schlagobers steif schlagen und in der Joghurt-masse unterheben. Pistazien dazu geben. 1/3 der Creme auf dem Boden glatt streichen. Einen teil der Beeren (etwa 200 gr) drüber verteilen. Die Restliche Creme auf den Beeren verstreichen. Wenn die Creme anfängt zu gelieren, die restlichen Beeren auf der Torte verteilen und mit Pistazienkerne bestreuen. Ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt werden lassen.

Vorm servieren ,Torte vorsichtig aus der Springform lösen und mit Puderzucker bestreuen.