Weiße Schokoladentorte

Zutaten für den Tortenboden - Ø 26 cm:

4 Eier

3 El Wasser

80 g Mehl

80 g Stärke

1 Tl Backpulver

Für die Buttercreme:

200 g Butter

200 g Puderzucker

200 g Frischkäse(Philadelphia)

1 Fläschchen Vanille-Aroma

1 El Eierlikör

& etwas Marillenmarmelade zum bestreichen der Böden

Für die weiße Ganache:

800 g Weiße Schokolade

260 ml Schlagobers

Den Boden einer Springform mit Papier auslegen. (Auf keinen Fall den Boden oder den Rand der Springform einfetten, da der Teig sonst beim Backen abrutscht!)

Eiweiß und das kalte Wasser mit den Quirlen des Handrührgerätes zu sehr steifem Schnee schlagen. Dann den Zucker unter ständigem Weiterschlagen langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis er sich ganz auflöst.

Eigelb auf niedrigster Stufe kurz unterziehen, bis vom Eigelb nichts mehr zu sehen ist. 

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben, zur Eimasse geben und mit einem großen Schneebesen kurz unterheben. (Dabei nicht rühren.)

Die Masse sofort in die Springform füllen und glattstreichen.

Form in den Backofen schieben, auf 180°C Ober-/Unterhitze. Nach 25 Minuten ein Holzstäbchen in die Kuchenmitte stechen und herausziehen. Bleibt kein Teig daran haften, ist der Boden fertig.

Tortenboden mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen. Springformrand vorsichtig entfernen und den Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen. Papier abziehen (falls das schwer geht, etwas kaltes Wasser darauf träufeln und dann abziehen) und den Tortenboden gut auskühlen lassen.

Aus dem Kuchen drei Böden für die Torte schneiden.

Weiche Butter mit dem Puderzucker sehr cremig rühren. Vanille Aroma und Eierlikör dazugeben und weiter rühren. Frischkäse einrühren. 

Tortenböden zuerst mit Marillenmarmelade und danach mit der Buttercreme bestreichen. Die Tortenböden übereinander setzten und den Vorgang wiederholen. Torte über Nacht im Kühlschrank kühlen lassen.

Für die Ganache, die weiße Schokolade grob hacken. Die Sahne erhitzen. 

Wichtig: Die Sahne VOR dem Aufkochen vom Herd nehmen!!! Nicht aufkochen lassen!

Die heiße Sahne direkt auf die Schokolade gießen und alles 2-3 Minuten schmelzen lassen.

Mit einem Schneebesen ganz ruhig, ohne viel Luft darunter zu heben so lange vorsichtig rühren, bis Sahne und Schokolade abgebunden haben.

Die Ganache mindestens 5 Stunden an einem kühlen (nicht kalten!) Ort stehen lassen(bei Zimmertemperatur etwas länger), damit sie sich setzen kann.

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Ganache bestreichen. Erneut in den Kühlschrank geben.

Die Torte kann danach mit Rollfondant dekoriert werden.